여름 '물김치' 시원한 국물 맛에 반했다.

무더운 여름이 오면 꼭 생각이 나는 음식 중에 물김치가 있습니다. 무를 꽃 모양 몰드로 모양을 내고 여러 가지 컬러푸드를 넣어 화채 마냥 예쁘게 장식을 해 김치냉장고에 보관을 했다가 꺼내 먹을 때 살짝 살얼음이나 냉동으로 얼린 얼음을 동동 띄워 시원해진 아삭한 식감과 신선하고 예쁜 물김치를 식탁에 올려 무더위에 지쳐 잃은 입맛을 살려 봅시다.

 

 

배꽃 물김치.

오이 물김치.

오미자 나박 물김치.

여러가지 여름 물김치 만들기.

<배꽃 물김치>

재료 - 무 ½개. 적 양배추 ½통. 청·홍고추 3개씩. 당근 약간. 양파 1개. 배 1개. 미나리 20g. 마늘 5쪽. 생강 1톨. 밤 5톨. 대파 1대. 

양념 - 소금 5~6큰술. 찹쌀가루 3큰술. 보리죽 3큰술. 생수 7컵.

 

만들기. 

ⓐ 배와 양배추는 사이즈가 큰 배꽃 모양 몰드로 찍어내 꽃 모양을 만듭니다. 무, 당근, 청·홍고추는 작은 배꽃 모양의 몰드로 찍어 작은 꽃 모양을 만듭니다.

ⓑ 밤은 얇게 편으로 썰고 미나리는 3cm 정도의 길이로 자릅니다.

ⓒ 대파, 마늘. 양파, 생강을 양념주머니에 넣어 묶습니다.

ⓓ 찹쌀풀을 묽게 쑤어서 식힌 다음 보리죽을 넣고 소금 간을 하여 김칫국물을 만듭니다.

ⓔ 김칫독에 양념주머니를 넣고 ⓐ와 ⓑ를 넣은 뒤 김칫국물을 부어 넣습니다.

☆ 보리죽은 보리를 푹 삶아서 건져 올린 후 믹서에 간 다음 고운체로 내려 건더기가 없게 합니다.

 

<오이 물김치>

재료 - 백오이 10개. 소금 5큰술. 양파 1개. 고추 1개. 배 ½개. 당근 ½개. 실파 5뿌리. 소금 4~5큰술. 설탕 2큰술. 다진 마늘 1큰술. 생강즙 1작은술. 찹쌀가루 3큰술. 생수 15컵.

 

만들기.

ⓐ 오이는 껍질을 굵은 소금으로 씻어 6cm 길이로 자른 뒤 열십자로 칼집을 넣어 절입니다.
ⓑ 양파, 배, 당근은 곱게 채썰고 실파는 4cm 길이로 썰어 줍니다.
ⓒ 홍고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 곱게 채를 썰어 놓습니다.
ⓓ 생수에 찹쌀가루를 풀어 죽을 쑤어 식힙니다.
ⓔ ⓑ와 ⓒ를 섞고 양념을 넣어 소를 만든 다음 오이에 넣는다.
ⓕ 식힌 찹쌀풀에 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 ⓔ 양념 소를 넣은 오이를 넣습니다.

 

☆ 오이 본래의 맛을 내기 위해 찹쌀풀의 농도를 물과 비슷하게, 미음보다 묽게 만듭니다.

☆ 여름 물김치에 넣을  오이소는 소를 적게 넣는 것이 좋습니다. 소를 많이 넣으면 국물이 텁텁하고 깔끔한 맛이 나지 않습니다.

 

물김치 재료와 꽃 모양 몰드.

<오미자 나박 물김치>
재료 - 오미자 100g. 생수 2ℓ. 무 ½개. 배추 ½포기. 소금 9큰술. 쪽파 5 뿌리. 미나리 약간. 마늘 1쪽. 생강 1톨. 풋고추 1개. 설탕 100g.

만들기.
ⓐ 오미자를 물에 담가 하룻 밤 동안 우려냅니다.
ⓑ 배추와 무는 사방 3cm 길이로 나박나박 썰고 소금을 뿌려 약 30분간 절임을 합니다. 배추는 연한 속대를 사용합니다.
ⓒ 미나리 쪽파는 3cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 얇게 편으로 썰어 줍니다.

ⓓ 풋고추는 반을 갈라 씨를 털어내 채를 썰고, ⓑ의 무와 배추는 물에 살짝 씻어 물기를 뺍니다.
ⓔ 무와 배추에 ⓒ과 ⓓ의 재료를 넣고 살짝 버무린 후 김치 통에 담습니다.
ⓕ 오미자 우린 물에 설탕과 소금으로 간을 맞추어 김치통에 부어 줍니다.

☆ 오래된 오미자를 우릴 때 소주를 조금 넣으면 잡냄새가 없어지고 색도 밝아집니다.
☆ 설탕을 적게 넣고 벌꿀을 넣어도 좋습니다.

 

각 재료들의 효능.

오미자 - 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛의 다섯 가지 맛을 고루 갖추어 오미자라 부릅니다. 이 중 신맛이 가장 강합니다. 만성 천식, 기침, 가래 등에 특효가 있습니다. 갈증 해소, 스트레스 해소, 불면증, 피부보호, 당뇨병 예방.

 

오이 - 차거운 성질의 채소로 여름 무더위를 식혀 주고, 뜨거운 태양으로 열상을 입었을때 오이 팩이나 얇게 썰어 피부에 붙입니다.